Universidad Veracruzana
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Información general
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Desarrollo de los saberes de la Experiencia Educativa
El Modelo de determinantes en salud, de Lalonde (1974), expone cuatro condiciones que influyen en la salud del individuo: biología humana, medio ambiente, estilos de vida y servicios de salud. En la presente EE se dirige la atención a dos de esos determinantes: estilos de vida y medio ambiente.
Observe el video: Cómic: la captura corporativa de los sistemas alimentarios (FIAN International, 2021) y reflexione acerca de la relación que hay entre su estilo de vida y los factores contextuales.
El estilo de vida se refiere a la manera de vivir de una persona, es decir, los hábitos que influyen en su estado de salud. Éstos son el resultado de su situación social y de sus condiciones de vida, mediados por factores contextuales de tipo social, económico, político y cultural. En la siguiente figura se presentan tres factores que se interrelacionan con la conducta de la persona:
El estilo de vida de un individuo supone un proceso de toma de decisiones, es decir, debe elegir entre opciones que mantengan y mejoren su salud (factores protectores) o aquellas que le predispongan a enfermar o incluso a morir (factores de riesgo). Como ya vimos, diversos factores afectan las decisiones que determinan un estilo de vida, y aunque éstos podrían estar fuera del control del individuo, él mismo puede sufrir consecuencias particulares. A grandes rasgos, definimos las características y consecuencias de los estilos de vida de la siguiente manera:
Un estilo de vida no saludable implica la presencia continua de conductas que deterioran la salud y predisponen el desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT), por ejemplo: diabetes mellitus tipo 2, transtornos cardiovasculares, cáncer y padecimientos renales (Suárez, Sánchez y González, 2017). Algunas de estas conductas son:
Un estilo de vida saludable se refiere a la práctica consciente de conductas que favorecen la salud y generan bienestar. Se identifican tres elementos característicos del estilo de vida saludable:
El impacto de las desciones que conforman un estilo de vida no se limita a un aspecto personal, nuestro entorno también sufre consecuencias. Antes de explorar la interrelación entre el individuo y su alrededor, es necesario que repasemos lo que significa medio ambiente.
El medio ambiente es un concepto científico, histórico y cultural, en su estudio confluyen diversas perspectivas con la finalidad de comprender, analizar y transformar la relación naturaleza-hombre-sociedad. Por tal razón, no es posible determinar una formulación unívoca del concepto medio ambiente, sin embargo, para efectos de esta EE se recupera la definición propuesta en el manual Módulo de sensibilización ambiental (2001):
Del medio ambiente se obtienen los recursos necesarios para vivir: tierra, agua, aire, energía y alimentos, sin embargo, la sobreexplotación de esos recursos ha deteriorado nuestro planeta, generando así un impacto negativo en la salud individual y colectiva.
A continuación, observe el video Deterioro del medio ambiente (EcologíaVerde, 2019) para conocer más sobre esta problemática:
De forma paralela a la evolución humana, se han registrado cambios en los hábitos dietéticos, motivados por la disponibilidad y comercialización de alimentos, así como por la modificación de estilos y ritmos de vida.
La Organización Mundial de la Salud (2018) explica que al incrementar el consumo de alimentos ultra procesados, aumenta la posibilidad de padecer alguna enfermedad crónica no transmisible: obesidad, sobrepeso, hipertensión arterial, enfermedades cardiovasculares y desnutrición.
Además, según expone la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard (2022), la excesiva demanda de comida rápida es insostenible para el planeta, pues se sobreexplotan recursos finitos, como el agua y la tierra, para su producción. Además, incrementa la generación de desechos, intensificándose el problema del cambio climático.
En 2010, la UNESCO declaró la gastronomía mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la humanidad, basada en el consumo de maíz, frijol, chile, tomate, calabaza y aguacate.
Sin embargo, la sociedad mexicana también ha sufrido la transición alimentaria subsecuente con el proceso de globalización que afecta los mecanismos de producción y consumo de alimentos, dejando graves secuelas en la salud de la población y en el medio ambiente.
Ahora, observe el video Hábitos de alimentación en México. Parte 1 (quiero tv, 2022); si desea profundizar más acerca de este tema, visualice también la parte 2, para analizar el comportamiento de los mexicanos relacionado con la alimentación.
Para reconocer las formas saludables de organizar el consumo de alimentos, compare los siguientes materiales de lectura:
Reflexione y responda:
La alimentación involucra diversos procesos y actores sociales, es un acto social configurado por las decisiones personales y colectivas que influye en el medio ambiente, en la salud y en el bienestar de las personas.
De acuerdo con datos del Panel Intergubernamental para el Cambio Climático (IPCC, 2014, p. 10), un tercio de los gases de efecto invernadero de origen antropogénico provienen de la agricultura, silvicultura y otros usos del suelo, es decir, de actividades que sirven para obtener diveros productos alimenticios.
Reflexione sobre esto observando el video Juntos podemos enfriar el planeta (Grupo Semillas, 2015):
Los cambios en los patrones alimentarios han contribuido al incremento de la crisis ambiental, afectando de manera negativa la salud de las personas.
La adopción de dietas sostenibles representa una oportunidad para mitigar los efectos negativos del cambio climático y coadyuvar a la formación de comunidades saludables:
Una dieta sostenible es aquella “con bajo impacto ambiental que contribuye a la seguridad alimentaria, nutricional y a la vida sana de las generaciones presentes y futuras. Las dietas sostenibles protegen y respetan la biodiversidad y los ecosistemas, son culturalmente aceptables, accesibles, económicamente justas, asequibles; nutricionalmente adecuadas" (FAO 2022).
Evidencias de desempeño
Fuentes de información
1 Elaboración de la Célula de Desarrollo de Experiencias Educativas de la Dirección General de Desarrollo e Innovación Educativa (DGDAIE).
2Vivienda social iconos creados por Smashicons - Flaticon. https://www.flaticon.es/icono-gratis/vivienda-social_1973326
3Familia iconos creados por Freepik - Flaticon. https://www.flaticon.es/icono-gratis/familia_3021873
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16Bad food vector created by redgreystock - www.freepik.com. https://www.freepik.com/free-vector/fat-woman-choosing-good-healthy-bad-unhealthy-food-junk-food-vs-balanced-menu-nutrition-comparison-concept-female-flat-character-thinking-about-diet-extra-calories-weight-loss_16503856.htm
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18Elaboración de la Célula de Desarrollo de Experiencias Educativas de la Dirección General de Desarrollo e Innovación Educativa (DGDAIE).
19Elaboración de la Célula de Desarrollo de Experiencias Educativas de la Dirección General de Desarrollo e Innovación Educativa (DGDAIE).
20Bad food vector created by redgreystock - www.freepik.com. https://www.freepik.com/free-vector/fat-woman-choosing-good-healthy-bad-unhealthy-food-junk-food-vs-balanced-menu-nutrition-comparison-concept-female-flat-character-thinking-about-diet-extra-calories-weight-loss_16503856.htm
21Vector de vegetales creado por macrovector - www.freepik.es. https://www.freepik.es/vector-gratis/conjunto-plano-iconos-colores-verduras_9386563.htm
22Vector de fondo frutas creado por macrovector - www.freepik.es. https://www.freepik.es/vector-gratis/cartel-fondo-composicion-bayas-frutas_4385325.htm
23Vector de vegetariano creado por macrovector - www.freepik.es. https://www.freepik.es/vector-gratis/coleccion-realista-aceitunas-jarra-vidrio-aceite-oliva-ramita-arbol-aceitunas-verdes-frescas_6846632.htm
24Vector de actividades creado por freepik - www.freepik.es. https://www.freepik.es/vector-gratis/ilustracion-pasos-fitness-baile-dibujado-mano-plana_12418444.htm
25Vector de pan icono creado por macrovector - www.freepik.es. https://www.freepik.es/vector-gratis/conjunto-iconos-planos-pan-fresco_2871158.htm
26Vector de icono carne creado por macrovector - www.freepik.es. https://www.freepik.es/vector-gratis/conjunto-tarjetas-concepto-alimentos-proteinas_3797733.htm
27Vector de botella de agua creado por storyset - www.freepik.es. https://www.freepik.es/vector-gratis/ilustracion-concepto-botella-agua_8476696.htm
28Elaboración de la Célula de Desarrollo de Experiencias Educativas de la Dirección General de Desarrollo e Innovación Educativa (DGDAIE).
