Universidad Veracruzana
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Información general
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México: la mala alimentación
Observe el video Pesos pesados (Fundación Mídete ONG, 2014):
¿Qué piensa sobre lo expuesto en el video? Es probable que conozca a una o varias personas que actualmente padecen alguna enfermedad causada por sus malos hábitos alimenticios. Quizá ha notado problemas en su salud derivados de una alimentación no saludable.
Ante los graves problemas de salud de la población mexicana, es necesario promover hábitos alimenticios saludables, lo cual implica conocer cómo llevar una dieta correcta:
El Sistema de Atención Integral a la Salud de la UV (SAISUV), ofrece orientación precisa sobre alimentación saludable. ¿Conoce este servicio?
Visite el sitio de SAISUV, haga clic en el logo y explore los recursos informativos que ofrece:
La educación inclusiva en el marco de la educación superior (2020).
Desarrollo de los saberes de la Experiencia Educativa
A decir de Wang, Pierson y Heymsfield (González, 2012), la composición corporal se refiere “a aquella rama de la biología humana que se ocupa de la cuantificación in vivo de los componentes corporales, las relaciones cuantitativas entre los componentes y los cambios cuantitativos en los mismos relacionados con factores influyentes” (González, 2012, p. 69).
Realice el videoquiz Composición corporal, para comprender mejor este concepto:
Haga clic en el botón Comenzar.
A continuación revise la siguiente ilustración que presenta las ventajas y desventajas de cuidar o descuidar el equilibrio de la composición corporal.
Haga clic en cada silueta para visualizar su contenido.
Se refiere a la cantidad de energía que gasta una persona para el correcto funcionamiento del organismo y asegurar sus funciones de base. (Villagómez, 2016).
El gasto energético basal o metabolismo basal se refiere a la energía necesaria para mantener el funcionamiento de las células y los tejidos, la circulación sanguínea y la respiración, es decir, lo mínimo indispensable para conservarnos vivos (Olvera, 2021).
Haga clic en el punto debajo de cada icono para revisar la información.
Corresponde a la suma de:
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Consulte la siguiente presentación en la que hallará la descripción para calcular, paso a paso, cuántas kilocalorías debe consumir para mantener su salud.
Realice cada cálculo que se indica, pues el resultado será necesario para elaborar la evidencia de desempeño de esta fase del curso.
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Observe y responda el siguiente videoquiz, en el que se expone contenido fundamental para comprender la importancia de tener hábitos de alimentación saludable, considerando criterios nutricionales.
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El 22 de enero de 2013 se publicó la NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.
El propósito de esta norma es “establecer los criterios generales que unifiquen y den congruencia a la orientación alimentaria, dirigida a brindar a la población opciones prácticas con respaldo científico para la integración de una alimentación correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y posibilidades” (NOM-043-SSA2-2012, p. 3).
Consulte el Apéndice Normativo A: Grupos de alimentos, en el texto oficial de la Norma 043 (pp. 21-23).
Para ello, haga clic en el siguiente enlace:
Apéndice Normativo A: Grupos de alimentos (NOM 043).
Ración: medida estandarizada de un alimento en gramos, mililitros, piezas o medidas caseras.
Observe la siguiente tabla para conocer la equivalencia de raciones en medidas caseras.
¿Cómo saber cuántos nutrientes tiene cada alimento y qué tanto se debe consumir para ser una ingesta saludable? El Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes es un recurso para conocer y organizar una dieta correcta. Observe el siguiente video:
Consulte en la siguiente tabla el aporte de nutrientes que proporciona una ración de cada grupo de alimentos:
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Los carbohidratos son nutrientes naturales que se encuentran en algunos alimentos como cereales, almidones, legumbres y productos lácteos. Al consumir éstos, los carbohidratos se convierten en glucosa para alimentar las células del cuerpo, por lo que aumenta el nivel de azúcar en la sangre.
La insulina ayuda a mantener los niveles de glucosa en condiciones óptimas para mantener el correcto funcionamiento del organismo. Además, una alimentación saludable contribuye a mantener las concentraciones de glucosa en niveles adecuados favoreciendo la salud y el funcionamiento del organismo.
El conteo de carbohidratos es una herramienta para contar los gramos de carbohidratos en una comida para equilibrar los niveles de glucosa e insulina en el organismo (American Diabetes Association, 2022).
En la siguiente infografía se exponen las reglas para el conteo de carbohidratos que debe considerar para la elaboración de un menú saludable.
Observe el video La dieta correcta (Instituto Nacional de Perinatología, s. f.) para conocer los elementos y condiciones de una dieta adecuada para realizar su menú.
En la siguiente presentación se exponen las características de una dieta correcta:
Haga clic en la flecha de la derecha para revisar la información.
Observe y lea atentamente la siguiente presentación en la que se describe, paso a paso, la elaboración de un menú saludable. Considere que usted deberá realizar su propio menú como evidencia de desempeño de esta fase del curso.
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Evidencias de desempeño
Fuentes de información
1 Fruits and vegetables photo created by freepik - www.freepik.com. https://www.freepik.com/free-photo/healthy-fruits-vegetables-dryfruits-bread-seeds-cheese-egg-oil-with-empty-plate-white-background_3681462.htm
2La Nota de Guadalajara. (13 de febrero, 2019). Cuerpo saludable vs cuerpo obeso. [Imagen]. https://www.facebook.com/lanotadeguadalajara/photos/a.1090403250978992/2358991690786802/
3La Nota de Guadalajara. (13 de febrero, 2019). Cuerpo saludable vs cuerpo obeso. [Imagen]. https://www.facebook.com/lanotadeguadalajara/photos/a.1090403250978992/2358991690786802/
4Género iconos creados por Freepik - Flaticon. https://www.flaticon.es/icono-gratis/generos_142297
5Género iconos creados por Freepik - Flaticon. https://www.flaticon.es/icono-gratis/generos_142297
6Embarazada iconos creados por Smashicons - Flaticon. https://www.flaticon.es/icono-gratis/madre_2372387
7Grasa iconos creados por Freepik - Flaticon. https://www.flaticon.es/icono-gratis/grasas-trans_2400740
8Píldora iconos creados por Eucalyp - Flaticon. https://www.flaticon.es/icono-gratis/farmaco_2650500
9Clima iconos creados por Good Ware - Flaticon. https://www.flaticon.es/icono-gratis/dom_861076
10Grupo de edad iconos creados por Freepik - Flaticon. https://www.flaticon.es/icono-premium/grupo-de-edad_5025680
11Músculo iconos creados por Victoruler - Flaticon. https://www.flaticon.es/icono-premium/musculo_3904608
12 Dieta iconos creados por Smashicons - Flaticon. https://www.flaticon.es/icono-gratis/dieta_1410534
13Bacterias iconos creados por Eucalyp - Flaticon. https://www.flaticon.es/icono-gratis/microscopio_948818
14Estrés iconos creados por juicy_fish - Flaticon. https://www.flaticon.es/icono-premium/estres_4233596
15 Cancer cell photo created by kjpargeter - www.freepik.com. https://www.freepik.com/free-photo/human-body-with-cells-blue-tones_929228.htm
16 Elaboración de la Célula de Desarrollo de Experiencias Educativas de la Dirección General de Desarrollo e Innovación Educativa (DGDAIE).
17Comida iconos creados por Freepik - Flaticon. https://www.flaticon.es/icono-gratis/dieta_706133
18Frutas iconos creados por iconixar - Flaticon. https://www.flaticon.es/icono-gratis/frutas_3081887
19Fruta iconos creados por Freepik - Flaticon. https://www.flaticon.es/icono-gratis/comida-sana_1147883
20Trigo iconos creados por Freepik - Flaticon. https://www.flaticon.es/icono-gratis/trigo_3662349
21Balanza iconos creados por Good Ware - Flaticon. https://www.flaticon.es/icono-gratis/bascula_2929016
