Universidad Veracruzana
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Información general
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Patrón de alimentación en México
Un patrón de alimentación se define como: «el fuerte apego a los productos que conforman los hábitos de comida de la población, junto con un marcado arraigo territorial en el tiempo; también representa una constante de las tradiciones y una estructura de consumo socialmente segmentada, expresión de la cultura nacional y regional». Torres (2007, p. 129).
En los últimos años, se ha notado un cambio en el patrón de alimentación de la población mexicana: ha disminuido el consumo de frutas, verduras, lácteos y carnes, y ha aumentado el consumo de alimentos altamente calóricos y de baja calidad nutricional.
La modificación de los esquemas laborales en diversos sectores productivos y de servicios ha incrementado la preferencia de consumo de alimentos procesados y la disminución de la actividad física, exponiéndose a padecer sobrepeso y obesidad (Cfr. Galán, 2021).
Alimentación en el ámbito laboral
Observe el video Comer bien para trabajar mejor (Foment del Treball, 2013):
Reflexione:
1. ¿Qué efectos ha tenido su jornada laboral en sus hábitos alimenticios?
2. ¿Considera que su consumo de alimentos es sano en relación con su jornada laboral?
3. ¿De qué manera puede mejorar sus hábitos alimenticios en el espacio laboral?
Desarrollo de los saberes de la Experiencia Educativa
Las dietas ultraprocesadas y altamente desequilibradas se caracterizan por un consumo constante y excesivo de alimentos envasados listos para su consumo, sin embargo, éstos contienen grandes cantidades de nutrimentos críticos como azúcares añadidos, grasas saturadas, grasas trans, sodio y edulcorantes artificiales, mismos que están relacionados con efectos negativos en la salud humana y ambiental.
El nivel de procesamiento de los productos alimenticios se determina por los cambios físicos y las transformaciones químicas a las que se someten, lo que repercute en la calidad nutricional del alimento. Para identificar el nivel de procesamiento de los alimentos se utiliza la clasificación NOVA, misma que consta de cuatro categorías, tomando como referencias los procesos a los que se someten éstos para su creación. A continuación, consulta la siguiente infografía:
Entre las recomendaciones emitidas por instancias internacionales para salvaguardar la salud de la población se encuentra la implementación de etiquetados claros que permiten al consumidor tomar decisiones informadas respecto a su consumo. En México, resultaba imperativa la implementación de etiquetados claros, debido al alto consumo de alimentos ultraprocesados y bebidas azucaradas, lo que se refleja en un aumento sostenido de enfermedades crónicas no transmisibles relacionadas con una mala alimentación.
Ahora, observe el video El papel de los empaques de ultraprocesados en la salud (PoderConsumidor, 2020).
Si bien, los etiquetados de advertencia son una herramienta para el cuidado de la salud, no se debe dejar de lado que estas políticas públicas sólo consideran los efectos negativos de los alimentos y bebidas envasadas en la salud física individual, dejando de lado las repercusiones que esto tiene en el medio ambiente (incremento de basura de productos saludables y no saludables, incremento en el uso de plásticos de un solo uso para la compra y consumo de alimentos, contaminación del aire, crisis del agua, erosión de los suelos, gases de efecto invernadero) y, por ende, los resultados adversos que esto tiene para la salud colectiva.
A continuación, para conocer más acerca del etiquetado de advertencia, observe el siguiente video:
Para el uso correcto del etiquetado es necesario conocer cómo está conformado, los alcances y formas de uso, con el fin de aplicarlo lo mejor posible y elegir de manera informada los alimentos y bebidas envasadas.
Descargue la Guía: comparación de etiquetas nutricionales para realizar el análisis y comparación del etiquetado nutrimental de dos alimentos industrializados. Recuerde que este ejercicio deberá integrarlo en la evidencia de desempeño de esta fase del curso.
Haga clic en el icono para descargar el archivo.
La adopción y mantenimiento de una alimentación saludable es necesaria para la conservación de la salud individual y colectiva, además, ésta contribuye al cuidado del medio ambiente, sin embargo, la urbanización del estilo de vida (largos traslados, jornadas de trabajo, disponibilidad y acceso a comida rápida) es un aspecto que obstaculiza el sostenimiento de hábitos sanos. Por ello, algunos empleadores implementan diversas estrategias para que su comunidad adopte y mantenga una adecuada alimentación.
A continuación, observe el siguiente video en el que se exponen algunas consideraciones prácticas sobre alimentación en el espacio laboral:
El acto de alimentarnos correctamente inicia desde la planeación, selección, compra y preparación de los alimentos, por lo que es necesario dedicar un tiempo para realizar estas acciones. Comer es un acto social que se debe disfrutar, es decir, no debe suponer un sacrificio para las personas. Aun así, durante ese momento es importante apegarse a las características de una dieta correcta.
El agua es un nutriente esencial para la vida humana, por lo que es necesario cuidar la cantidad, calidad, frecuencia y modo de consumo de este vital líquido.
Considerando lo importante que es mantener una adecuada hidratación, es momento de calcular la cantidad de agua recomendada de acuerdo con sus características individuales. Para esto podrá hacer uso de los datos solicitados en la fase 1 (peso y edad) de esta EE.
Instrucciones:
| Edad | Cantidad de agua |
| 16-30 años | 40 ml/kg |
| 31-55 años | 35 ml/kg |
| 56-65 años | 30 ml/kg |
| 65 años en adelante | 25 ml/kg |
Reflexione: ¿la ingesta de agua recomendada se asemeja a mi consumo cotidiano? ¿es necesario realizar ajustes?
Evidencias de desempeño
Fuentes de información
1 Calories photo created by freepik - www.freepik.com
2 Elaboración de la Célula de Desarrollo de Experiencias Educativas de la Dirección General de Desarrollo e Innovación Educativa (DGDAIE).
